Sidérolithe 2018 - Domaine Cosse Maisonneuve

Fondé en 1999 par Matthieu Cosse et Catherine Maisonneuve, le Domaine Cosse-Maisonneuve est une référence de Cahors, connue pour ses Malbecs de caractère et son approche exigeante de la viticulture. Avec Sidérolithe, les deux vignerons explorent une autre facette de leur terroir à travers une micro-cuvée parcellaire lancée en 2017, élaborée à partir de Cabernet Franc. Les vignes poussent sur des argiles sidérolithiques, particulièrement riches en oxydes de fer. Cette géologie singulière confère au vin une matière veloutée, une profondeur remarquable et une expression florale qui évoque parfois certains grands rouges de la rive droite bordelaise.

Sidérolithe 2018 est élaboré à partir de 100 % de Cabernet Franc, vendangé manuellement. Le domaine privilégie une viticulture biodynamique, des rendements maîtrisés et des interventions mesurées au chai. La fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, sans collage ni filtration. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage de 20 mois en barriques de plusieurs vins, qui accompagne sa structure et sa complexité sans dominer le fruit. Commercialisé en Vin de France, il illustre la volonté du domaine de laisser s’exprimer librement un cépage qui ne peut entrer dans l’appellation Cahors.

Le nez dévoile une palette aromatique raffinée, mêlant la framboise et la cerise à des notes de violette, de cardamome, de menthe fraîche et de sous-bois. En bouche, le vin impressionne par sa texture veloutée et sa profondeur, tout en conservant un fruit frais et précis. Les arômes de cerise noire et de myrte sauvage se prolongent sur des nuances florales, des épices douces et une minéralité marquée. La finale persistante révèle de subtiles notes fumées et lardées, qui apportent une dimension savoureuse et originale. Un Cabernet Franc à la fois dense, élégant et vibrant, dont la structure rappelle certains grands vins de Pomerol sans perdre son identité propre.

Sa profondeur aromatique et sa fraîcheur lui permettent d’accompagner un filet de bœuf, un veau rôti aux champignons ou un lapin à la moutarde. Il se mariera également avec un canard rôti, des plats mijotés aux herbes ou une cuisine légèrement épicée. Pour apprécier toute sa complexité, prévoyez une aération de deux à trois heures, en goûtant régulièrement son évolution.