Crème de cassis - Pierre-Marie Chermette
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Description
La crème de cassis de la Famille Chermette est produite à partir de Cassis « Noir de Bourgogne » qui produit des baies de petite taille, très concentrées, d’un goût particulièrement fort.
Les cassis sont broyés puis alcoolisés avec de l'alcool neutre de betterave. La macération dure environ 2 mois. Les jus de cassis sont ensuite soutirés et mélangés avec du sucre sec après cette macération. La crème de cassis ainsi obtenue est mise au degré uniquement par ajout d'alcool neutre ou d'eau.
Nez : arômes très forts et persistants de cassis
Bouche : la crème est très concentrée, de ce fait vous pouvez la servir en petite quantité. Servie pure, on retrouve la texture onctueuse
La crème de cassis peut se boire en association avec un vin blanc, un crémant, un champagne en apéritif ou bien pure en digestif. En cuisine, elle peut s'utiliser en déglaçage de jus de magret de canard par exemple ou sur un dessert à base de fruits rouges ou de glace vanille