Château Olivier 2020

Situé à Léognan, au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, le Château Olivier est un domaine historique appartenant à la famille de Bethmann depuis le XIXᵉ siècle. Classé Grand Cru de Graves en rouge comme en blanc dès 1953, il bénéficie d’un environnement singulier, entouré de bois et d’un vignoble de 60 hectares. Les sols associent graves, argiles, calcaire et sables, offrant des conditions particulièrement favorables à l’expression des cépages bordelais.

Le millésime 2020 a connu un printemps humide, suivi d’un été chaud et sec, avec quelques pluies bienvenues en août. Ces conditions ont favorisé une belle maturité des raisins et donné naissance à un vin concentré, tout en conservant une fraîcheur appréciable. L’assemblage réunit 52 % de Cabernet Sauvignon, 42 % de Merlot et 6 % de Petit Verdot. Le vin est élevé en barriques de chêne français, dont une partie neuve, afin d’accompagner sa structure sans masquer le fruit.

La robe est sombre, aux reflets violacés. Le nez associe les fruits noirs mûrs et les baies croquantes à des notes d’épices et à de discrètes nuances fumées. En bouche, l’attaque est franche et la matière dense, portée par des tanins présents mais délicats. La fraîcheur apporte de l’équilibre à la richesse du fruit, tandis que la finale persistante révèle une belle précision. Un Pessac-Léognan racé, à la fois généreux et élégant.

Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti, un pigeon ou un plat mijoté. Il s’accordera également avec des champignons poêlés et des fromages affinés.