Château Haut-Bailly 2011

Grand Cru Classé de Graves, le Château Haut-Bailly est l’une des grandes références de Pessac-Léognan. Son vignoble repose sur une croupe de graves particulièrement bien drainée, avec des sols de sables mêlés à des graves et un sous-sol de faluns, riche en pierres et coquillages fossiles. Ce terroir donne des vins réputés pour leur finesse, leur profondeur et leur fraîcheur.

Le millésime 2011 a bénéficié d’un printemps très chaud et sec, suivi d’un été plus frais et normalement arrosé, puis d’un mois de septembre chaud et sec qui a permis une belle maturation des raisins. L’assemblage associe 50 % de Cabernet Sauvignon, 47 % de Merlot et 3 % de Cabernet Franc.

Après plusieurs années d’évolution, le vin offre aujourd’hui un nez complexe de fruits rouges et noirs mûrs, de cassis, de tabac, d’épices et de notes fumées. En bouche, la matière est à la fois dense et élégante, avec une belle fraîcheur, des tanins fins et polis et une finale longue, légèrement minérale.

Un superbe Pessac-Léognan arrivé à un stade de maturité intéressant, qui pourra accompagner une pièce de bœuf, une volaille aux champignons, un agneau rôti ou des fromages affinés.