Cepparello 2006 - Isole e Olena

Le Cepparello est l’une des grandes cuvées historiques d’Isole e Olena, domaine emblématique du Chianti Classico. Créé par Paolo De Marchi, il est produit depuis 1980 et témoigne de sa volonté de montrer tout le potentiel du Sangiovese sur les terroirs d’altitude du domaine. Classé en IGT Toscana, le Cepparello est élaboré exclusivement à partir de Sangiovese provenant des meilleures parcelles.

Le millésime 2006 est issu d’une année particulièrement favorable, avec un été sec et chaud, des nuits fraîches et beaucoup d’ensoleillement. Les raisins sont récoltés manuellement puis le vin est élevé longuement en fûts de chêne français. Ce long élevage accompagne la structure naturelle du Sangiovese sans masquer son expression aromatique.

Aujourd’hui, le nez révèle une belle évolution : cerise rouge et framboise, pétales de rose, réglisse et herbes aromatiques se mêlent à des notes plus tertiaires de fruits secs, de sous-bois, de tabac et de bois de cèdre. En bouche, le vin se montre élégant et profond, avec une matière dense mais soyeuse, des tanins fins et une acidité vive qui apporte beaucoup d’énergie. La finale est longue, fraîche et savoureuse.

Un grand Sangiovese toscan arrivé à un très beau stade d’évolution, où le fruit laisse progressivement davantage de place aux notes tertiaires sans perdre sa fraîcheur. Une bouteille de gastronomie, à servir avec une belle pièce de bœuf, un gibier, une cuisine aux champignons ou un pecorino affiné.