Roc de Cambes 2019 - Famille Mitjavile

Créé en 1988 par François Mitjavile, également connu pour son travail au Château Tertre Roteboeuf à Saint-Émilion, Roc de Cambes s’est imposé comme une référence incontournable des Côtes de Bourg. Le vignoble se situe sur les premiers coteaux qui dominent l’estuaire de la Gironde, autour de Bourg. Les vignes profitent d’une exposition favorable et d’un microclimat tempéré par la proximité de l’eau. Les sols profonds, composés d’argiles et de calcaire, permettent d’obtenir des raisins à parfaite maturité et donnent au vin sa texture ample, sa profondeur et sa capacité de garde.

Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud et sec, ponctué de pluies qui ont permis aux vignes de poursuivre leur maturation dans de bonnes conditions. Fidèle à la philosophie de François Mitjavile, le domaine recherche une maturité aboutie du raisin, afin de préserver toute la richesse aromatique et la sensualité du fruit. L’assemblage repose principalement sur le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et, une petite proportion de Malbec. Après une fermentation en cuves béton, la fermentation malolactique se déroule en barriques. Le vin est ensuite élevé longuement en chêne français, avec une proportion importante de bois neuf, pour développer sa complexité et affiner sa structure.

Le nez est intense et complexe, marqué par la prune mûre, le cassis et la cerise noire, auxquels se mêlent des notes de réglisse, d’épices, de tabac et de cèdre. À l’aération, des nuances légèrement fumées et des touches de sous-bois enrichissent le bouquet. La bouche est ample, charnue et enveloppante. Le fruit mûr s’exprime avec générosité, soutenu par des tanins denses mais soyeux et une fraîcheur qui équilibre la richesse de l’ensemble. La finale, longue et savoureuse, prolonge les notes fruitées et épicées.

Sa richesse et sa structure en font un compagnon idéal pour une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un carré d’agneau rôti ou un gibier en sauce. Il accompagnera également avec bonheur des plats aux champignons, une viande mijotée ou des fromages affinés.