Sant'Ulderico 2007 - Monte Dall'Ora

Le Sant'Ulderico est un Recioto della Valpolicella Classico, issu d'une sélection drastique des plus belles grappes de vieilles vignes (Corvina, Corvinone, Rondinella) cultivées en biodynamie. Après un séchage prolongé des raisins (passerillage) de plus de 4 mois, la fermentation est stoppée naturellement pour conserver un sucre résiduel noble. Ce 2007 a bénéficié d'un élevage très long en petits fûts de chêne, lui conférant une patine exceptionnelle.

Visuellement, le vin présente une robe rubis sombre, presque noire, aux reflets grenat profonds. Le nez est une explosion de fruits noirs confits (cerise amarena, pruneau), de chocolat noir, de violette séchée et de notes balsamiques (encens, herbes médicinales).

En bouche, le vin se distingue par son équilibre magistral. L'attaque est onctueuse et charnue, mais le sucre est immédiatement balancé par une acidité vibrante et une trame minérale saline. Les tanins sont soyeux, offrant une structure qui évite toute sensation de lourdeur. La finale est interminable, sur le cacao amer et les épices douces.