Occhio di Pernice 2010 - I Veroni - Vin Santo del Chianti Rùfina

Au cœur des collines du Chianti Rùfina, en Toscane, le domaine I Veroni perpétue une tradition ancestrale avec son Vin Santo, l'un des grands vins doux traditionnels italiens. La cuvée Occhio di Pernice, dont le nom signifie « œil de perdrix » en référence à sa robe aux nuances ambrées et cuivrées, se distingue par l'utilisation de raisins à peau rouge, qui lui confèrent une personnalité singulière. L'assemblage associe le Sangiovese, majoritaire, à la Malvasia Toscana et au Trebbiano.

Élaboré à partir de raisins vendangés tardivement puis séchés naturellement sur des claies de roseaux jusqu'en janvier, ce Vin Santo concentre les sucres et les arômes du fruit. Après un pressurage délicat, le moût poursuit sa lente évolution pendant au moins huit ans dans de petits fûts traditionnels, les caratelli, en châtaignier et en chêne. Un affinage supplémentaire en bouteille vient parfaire cette longue maturation, donnant naissance à un vin d'une grande complexité.

Le millésime 2010 offre une belle occasion de découvrir toute la profondeur de ce vin de patience. Sa robe ambrée intense annonce un bouquet riche, où se mêlent le miel, les fruits secs, l'amande et la noix, accompagnés de notes de résine et de châtaigne issues de son long élevage. En bouche, la texture est ample, presque crémeuse, avec une remarquable persistance aromatique. La richesse du vin et la complexité acquise au fil des années en font une cuvée de dégustation à savourer lentement, pour en apprécier toutes les nuances.

À table, cet Occhio di Pernice accompagnera merveilleusement les pâtisseries sèches italiennes, les biscuits aux amandes ou les desserts aux fruits secs. Pour une association plus audacieuse, servez-le avec un fromage affiné à pâte dure ou un fromage persillé : le contraste entre la douceur du vin et les saveurs salines du fromage sera particulièrement intéressant.