Evidéncia 2024 - Clos Lapeyre

Situé sur les coteaux de Jurançon, à quelques kilomètres au sud de Pau, le Clos Lapeyre est un domaine familial conduit par Jean-Bernard Larrieu depuis 1985. Le vignoble, certifié en agriculture biologique depuis 2005 et travaillé en biodynamie, s'étend entre 350 et 400 mètres d'altitude, sur des coteaux qui font face aux Pyrénées.

Les sols limono-argileux reposent sur le poudingue de Jurançon, une formation géologique riche en galets et en graviers siliceux. Si le domaine est réputé pour ses Jurançons secs et moelleux, il élabore également Evidéncia, une cuvée nature qui s'affranchit des codes habituels pour privilégier le fruit, la spontanéité et le plaisir immédiat.

Evidéncia est issue de vieilles vignes complantées, associant principalement Gros Manseng et Petit Manseng, complétés par de petites proportions de Courbu et de Camaralet. Ces cépages autochtones apportent chacun leur personnalité : le Gros Manseng contribue à la structure et à la fraîcheur, le Petit Manseng à la concentration aromatique, tandis que le Courbu et le Camaralet enrichissent l'ensemble.

Fidèle à sa philosophie de vinification naturelle, le domaine recherche une intervention minimale. Le vin est fermenté avec les levures indigènes, puis élevé en demi-muids de 600 litres sur lies pendant environ neuf mois. Il est élaboré sans ajout de sulfites et sans filtration, afin de préserver toute l'expression du raisin.

Le nez peut se montrer discret à l'ouverture, puis s'exprimer progressivement sur des notes de pomme mûre, de pêche, de poire et de nèfle. Le fruit est généreux, avec une dimension presque confite et une expression naturelle qui évolue au contact de l'air.

En bouche, le vin surprend par sa texture ample et suave. Le fruit se déploie avec spontanéité, donnant une sensation juteuse et enveloppante, soutenue par une fraîcheur qui évite toute lourdeur. La finale est persistante et gourmande, dans un esprit de liberté plutôt que de recherche de précision classique.

Son fruit généreux et sa texture souple lui permettent d'accompagner des plats délicats sans écraser leurs saveurs. Il sera particulièrement intéressant avec un tartare de poisson blanc aux herbes fraîches, une dorade cuite à la vapeur avec du fenouil, des Saint-Jacques snackées, un joli Ossau-Iraty.