Château Léoville Barton 2000

Le Château Léoville Barton est l’un des grands noms de l’appellation Saint-Julien, sur la rive gauche de Bordeaux. Deuxième Grand Cru Classé en 1855, le domaine appartient à la famille Barton depuis 1826. Son vignoble s’étend sur de belles croupes de graves garonnaises, avec un sous-sol argilo-graveleux qui favorise un drainage efficace et permet au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec profondeur et précision.

Le style de Léoville Barton repose sur une approche classique de Bordeaux : une forte proportion de Cabernet Sauvignon, une structure tannique affirmée et un élevage en barriques qui accompagne le vin sans masquer son terroir.

Le millésime 2000 est l’une des grandes réussites bordelaises du début du siècle. Après un été contrasté, la fin de saison a offert des conditions favorables à la maturation des raisins.

L’assemblage du Château Léoville Barton 2000 réunit 74 % de Cabernet Sauvignon, 24 % de Merlot et 2 % de Cabernet Franc. Le Cabernet Sauvignon apporte la colonne vertébrale du vin, tandis que le Merlot arrondit la matière et enrichit le fruit.

Les raisins sont vendangés à la main, triés puis vinifiés en cuves bois thermorégulées. Après une macération d’environ trois semaines, le vin est élevé pendant 16 à 18 mois en barriques de chêne français, dont 60 % de bois neuf.

Le bouquet associe des notes de cassis et de fruits noirs à des arômes de cèdre, de sous-bois, de tabac et d’épices. L’évolution en bouteille apporte une dimension plus complexe, parfois balsamique et légèrement terreuse, qui souligne le caractère classique de ce grand Saint-Julien.

La bouche est ample et dense, mais conserve une belle harmonie. Les tanins, structurants dans la jeunesse, se fondent progressivement avec le temps. Le fruit mûr s’intègre aux notes tertiaires, tandis que la finale demeure longue, souple et persistante. Le 2000 offre aujourd’hui une expression évoluée et complexe.

Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti, une pièce de bœuf grillée, un pigeon aux champignons ou un gibier à plume. Des préparations aux cèpes ou aux morilles souligneront particulièrement ses notes de sous-bois et d’évolution.

Service conseillé : 16 à 18 °C. Ouvrir avec précaution et goûter avant de décanter ; un vin de cet âge peut être sensible à une aération trop longue.