Château de Cérons 2020

Le Château de Cérons 2020 est un vin blanc moelleux de l’appellation Cérons, élaboré par la famille Perromat sur un terroir de graves alluvionnaires reposant sur un sous-sol de calcaire à astéries. La proximité du Ciron favorise à l’automne le développement du Botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration de ces vins liquoreux.

Le millésime 2020 a été marqué par un été chaud et sec. Les pluies de fin septembre ont permis à la pourriture noble de s’installer, donnant lieu à six semaines de vendanges et de tries successives, avec une recherche de concentration tout en préservant la fraîcheur. L’assemblage est composé de 90 % Sémillon, 5 % Sauvignon Blanc et 5 % Muscadelle. Les raisins botrytisés sont pressés très lentement avant une fermentation naturelle en barriques, puis le vin est élevé pendant 2 à 3 ans en fûts.

Le nez est très frais et expressif, dominé par le citron confit, la pâte de coing et les fruits jaunes, avec des nuances de mirabelle. En bouche, le vin se montre voluptueux et gourmand, avec une belle richesse équilibrée par une fraîcheur précise et une légère amertume de citron confit. La finale, rafraîchissante et persistante, apporte beaucoup d’élégance à l’ensemble.

Un Cérons moelleux tout en équilibre, moins opulent que certains Sauternes, qui pourra accompagner aussi bien un foie gras qu’un fromage persillé, une cuisine légèrement épicée ou un dessert aux fruits blancs.