Serral del Vell Brut Nature 2009 - Recaredo

Le Serral del Vell Brut Nature 2009 est issu du domaine éponyme, un plateau calcaire unique situé dans l’Alt Penedès, sous l’influence de la montagne de Montserrat. Les sols sont riches en nodules calcaires et en calcaire, ce qui confère aux vins une minéralité marquée et une structure élégante. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique, sans irrigation ni produits chimiques, dans le respect de la biodiversité et de l’équilibre écologique.

La vinification suit des méthodes traditionnelles et artisanales, fermentation en fûts de chêne pour le Xarel·lo, ce qui apporte une complexité supplémentaire. Seconde fermentation en bouteille avec des levures indigènes, suivie d’un vieillissement exceptionnellement long sur lies (plus de 8 ans pour le millésime 2009). Dégorgement manuel, sans congélation du col, pour préserver l’intégrité du vin. Aucun ajout de sucre (Brut Nature), ce qui met en valeur la pureté du fruit et la minéralité du terroir

Nez profond, complexe et élégant, avec des arômes de :

• Fruits mûrs (pomme dorée, poire, pêche)
• Agrumes confits (citron, orange amère)
• Notes de brioche et de pain grillé (apportées par le long vieillissement sur lies)
• Fleurs blanches (acacia, tilleul)
• Épices douces (gingembre, cardamome)
• Minéralité vive (pierre à fusil, craie)
• Touches de miel et de noisette (développées avec l’âge)

En bouche, l’attaque est crémeuse et puissante, avec une bulle fine et persistante. Les saveurs évoluent vers :

• Fruits secs (amande, noisette)
• Fruits confits (pomme caramélisée, abricot)
• Épices et notes torréfiées (brioche, café léger)
• Une minéralité salée et une acidité vibrante, typiques des grands vins mousseux de garde.
• La finale est longue, fraîche et équilibrée, avec une persistance aromatique remarquable

Ce vin est souvent comparé aux grands champagnes millésimés pour sa finesse et sa capacité de garde, mais avec une identité méditerranéenne et une minéralité calcaire distinctive.