Ripasso 2018 - Vigneti di Ettore

Le Ripasso est un vin au mode de production bien spécifique à la région de Valpolicella ! Une fois la fermentation alcoolique classique terminée, le vin refermente sur les lies d'Amarone et de Recioto. (2 vins types de vins produits à partir de raisins passerillés)

Celui d'Ettore est issu d'un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et d'autres cépages autochtones de la Valpolicella, cultivés sur la colline de Negrar. 

Une fois les 2 fermentations propres au Ripasso terminées, le vin est ensuite élevé pendant 12 à 18 mois en foudres de 5 à 25 hL. 

En résulte un vin unique, aux arômes complexes de cerises à l'eau de vie, de fruits rouges frais, réhaussés d'élégantes notes herbacées et épicées. 

La bouche est légèrement structurée mais avec une certaine souplesse, un caractère bien prononcé et des tannins enveloppants.

Il sera un compagnon idéal pour les plats de viande rouge, de gibier ou des fromages très affinés. Servi à température ambiante dans des verres amples.