Ataulfos 2009 est issu d'une parcelle unique de 1,5ha de Grenache noir âgées de 60 à 70 ans environ, plantées sur des sols sablo-granitiques riches en silice.
Agriculture biodynamique, vendanges manuelles
Fermentation en grappes entières
Macération pré-fermentaire à froid pendant 4 jours à partir de levures indigènes, macération longue de 20 à 40 jours avec remontages et pigeages doux
Elevage de 13 à 20 mois en fûts et foudres de chêne français.